El V Encuentro de la Gastronomía Vasca reunirá el próximo 8 de junio, en el Restaurante Garena, en Dima, a más de 250 integrantes toda la cadena de valor de la gastronomía vasca en una jornada impulsada por Mantala Basque Gastronomy y BISUBI, Bizkaiko Sukaldarien Bilkura FUNDAZIOA, la fundación de cocineros y cocineras de Bizkaia. Esta edición pondrá el foco en la gastronomía verde y sostenible, entendida como una oportunidad para reflexionar, desde el propio sector, sobre cómo avanzar hacia modelos más responsables, conectados con la tierra, el producto, los oficios, las personas y el territorio.
A lo largo de la jornada se compartirán miradas vinculadas a la cocina, la producción, la artesanía, la cultura y la creación. El programa incluirá ponencias, intervenciones breves, propuestas gastronómicas, danza, música, un homenaje a Mikel Bustinza y finalizará con una feria gastronómica. Así como la presentación de una hora de ruta por parte de Mantala para alcancar una gastronomía más verde.
Programa:
10:00 | Lehen taupadak: elkartu, entzun eta dastatu.
Acreditaciones, llegada en bus lanzadera y bienvenida al encuentro con txalaparta, talo y morokil.
10:55 | Foto oficial
10:30 | Irekiera solasaldia: gastronomia jasangarri baterako ahotsak.
Dando continuidad al camino abierto el año pasado, nuevas voces tomarán la palabra.
11:00 | Abiapuntua: lurra eta etorkizuna.
Inicio de la jornada con la bienvenida a las personas asistentes y las intervenciones institucionales: Amaia Barredo, Consejera de Alimentación, Desarrollo Rural, Agricultura y Pesca del Gobierno Vasco; Joxe Mari Aizega, Director del Basque Culinary Center y Lara Martín, presidenta de BISUBI, Fundación de Cocineros de Bizkaia.
11:20 | Berritzeko ausardia: Diego Guerrero, chef de DStage, mirada sobre cómo la gastronomía puede evolucionar, asumir nuevos retos y repensar su relación con el territorio, la creatividad y el futuro
11:40 | Plateretik harago: Intervenciones de perfiles vinculados a nuevas formas de entender la gastronomía, la sostenibilidad, el diseño, la artesanía y el territorio. Itziar Insausti, Doniene Gorrondona; Eñaut Jolimon, Alki; Maria Urroz, Emo Creations, y Alatz Bilbao, Bakea.
12:00 | Lurraren erritmoa: Danza vinculada a la naturaleza y la transformación, de la mano de Garazi Egiguren y Eneko Galdos.
12:05 | Ura bere bidean: Fernando Velazquez (Director de orquesta y compositor del proyecto musical Ura Bere Bidean). Una reflexión sobre creación, innovación y evolución sin perder el origen.
12:30 | Hamaiketako Propuesta gastronómica elaborada por cocineros vinculados a la sostenibilidad y al compromiso con el territorio: Garena, Bakea, Ama, Zelai Txiki, Maskarada e Hika. El hamaiketako girará en torno al aprovechamiento y la revalorización del producto.
13:00 | Naturaren iruditeria: Paul Urkijo, cineasta, conectando naturaleza, cultura, relato e imaginario vasco contemporáneo.
13:25 | Bide-orri bat gastronomía berdearentzat: Imanol Zubelzu, responsable de Mantala, y Jakoba Errekondo, junto a diferentes perfiles del sector. Qué podemos hacer para avanzar hacia una gastronomía vasca más sostenible.
13:45 | Erroei aitortza: Un momento para recordar y reconocer a Mikel Bustinza, de Horma Ondo, por su trayectoria y por la huella que ha dejado en la gastronomía vasca.
14:10 | Mahaiaren bueltan: feria gastronómica para saborear, descubrir y conectar con proyectos del territorio.