El informe anual Fooduristic '26 recoge el análisis de 150 expertos internacionales reunidos en The Foodchangemakers, el mayor Think Tank de innovación alimentaria de Europa creado por KM ZERO para ejercer una influencia real en las estrategias y legislación alimentaria.
- El informe advierte que el aumento de precios y la escasez de alimentos queda vinculada a la inestabilidad política y social, señalando que la dependencia de pocos orígenes y la concentración de proveedores exponen a países y empresas a riesgos sistémicos.
- Los expertos destacan que la confianza será el activo más valioso, y vislumbran que los gobiernos y las compañías alimentarias tomarán decisiones basadas más en la cooperación y la seguridad que en la eficiencia.
- Fooduristic, desarrollado por el hub español KM ZERO Food Innovation Hub con el apoyo del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, destaca las 10 tendencias clave que marcarán los próximos pasos de la industria y las acciones de los gobiernos en materia de política agroalimentaria.
Beatriz Jacoste, CEO de KM ZERO Food Innovation Hub, en la presentación de Fooduristic 2026 en Gulfood.
La última edición de Fooduristic, el informe español de referencia sobre el futuro de la alimentación creado por KM ZERO Food Innovation Hub, ha puesto la geopolítica en el centro del debate sobre la seguridad y la soberanía alimentaria, llevando sus conclusiones a la agenda de la mayor feria mundial de la industria alimentaria, Gulfood, que se celebra en Dubai entre los días 26 y 30 de enero reuniendo a más de 95.000 asistentes.
El análisis contenido en Fooduristic, que esta edición ha contado con el apoyo del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, ha puesto el foco en el impacto que está teniendo sobre la industria alimentaria operar en un entorno cada vez más sensible a los conflictos geopolíticos, las roturas de cadenas logísticas y la presión económica. En este sentido, el informe advierte que el aumento de precios y la escasez de alimentos cada vez estará más vinculado a la inestabilidad política y social, y señala que la alta dependencia de unos pocos orígenes y la concentración de proveedores exponen a países y empresas riesgos sistémicos.
El documento también destaca que la confianza será el activo más valioso, en un escenario en el que los gobiernos y las compañías alimentarias tomarán decisiones basadas más en la cooperación y la seguridad que en la eficiencia.
Ante este complejo escenario, los expertos abogan por la creación de nuevas alianzas comerciales, la diversificación de las fuentes de producción y el apoyo a la producción local, como medidas de choque para garantizar la soberanía alimentaria. Según su análisis, la seguridad alimentaria pasa a ser más relevante que la eficiencia, y recomiendan el desarrollo de mapas de alimentos críticos por administraciones públicas nacionales y regionales. En este sentido, el mismo informe destaca que si bien existen más de 50.000 plantas comestibles en el mundo, sólo tres de ellas, el arroz, el maíz y el trigo, proporcionan el 60 % de la ingesta calórica mundial y concentran gran parte de los cultivos y de la actividad comercial de exportación e importación.
Fooduristic ‘26 ha sido presentado por Beatriz Jacoste, CEO de KM ZERO, junto a Nadav Berger, fundador y Managing director de PeakBridge VC y miembro del think tank promovido por KM ZERO. Otros miembros de este Think Tank como Jack Bobo, director ejecutivo del Instituto para Estudios Alimentarios Familia Rothman de la Universidad de California (UCLA) y Sharon Cittone, fundadora y CEO de Edible Planet Ventures también han participado en la cita de Gulfood.
10 aprendizajes clave que marcarán el sector agroalimentario
El análisis contenido en Fooduristic, que esta edición ha contado con el apoyo del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, ha sido desarrollado a partir del encuentro de alto nivel mantenido por los 150 expertos internacionales que forman el colectivo The Food Changemakers, el mayor Think Tank de innovación alimentaria de Europa creado por KM ZERO para ejercer una influencia real en las estrategias de la industria y legislación alimentaria a largo plazo. La reunión de estos líderes procedentes de grandes compañías, universidades, startups, centros de investigación, fondos de inversión e instituciones de más de 25 países ha dado lugar a las 10 tendencias clave que marcarán los próximos pasos de la industria y de los gobiernos en materia de política agroalimentaria:
1. El reto de la geopolítica y la soberanía alimentaria
El sistema alimentario opera en un entorno interdependiente y volátil, que vincula el aumento de precios y la escasez de alimentos a la inestabilidad política, social y climática. Al inicio del conflicto bélico entre Rusia y Ucrania al menos 36 países importaban más del 50% de su trigo de Rusia y Ucrania, muchos de ellos con bajos niveles de desarrollo o problemas de déficit alimentario.
2. IA: la revolución invisible de la alimentación
La IA ya no es una herramienta marginal, sino un acelerador estructural del sector agroalimentario. En España, un 35% de los ejecutivos de la industria alimentaria están impulsando iniciativas de IA y genAI como herramienta para interactuar con clientes, un 23% la usan en operaciones y suministro y un 21% en innovación.
3. El consumo está en plena transformación
La gestión del food service y el retail atraviesa una transformación acelerada. La sostenibilidad ya es una cuestión de supervivencia en ambos sectores, pero, actualmente, sólo un 2% de los consumidores pagan más por productos sostenibles en la compra del supermercado y un 4% al consumirlos en restaurantes.
4. La era de la nutrición avanzada, inteligente y personalizada
La relación entre alimentación y salud se está transformando impulsada por los avances en microbioma, metabolómica, IA y formulación alimentaria. La nutrición avanzada será un pilar central del bienestar y el reto será cómo acelerar su llegada manteniendo el rigor científico, la accesibilidad y la confianza pública.
5. Un nuevo paradigma para las proteínas
La transición hacia nuevas fuentes de proteínas puede transformar en profundidad el sistema alimentario. Según el informe, tanto la fermentación de precisión como la de biomasa se presentan como unas de las tecnologías más prometedoras para producir proteínas sostenibles. Sin embargo, la escalabilidad, el precio, el sabor y la relevancia cultural de estos productos continúan siendo un desafío.
6. El futuro de la industria alimentaria pasa por la descarbonización
El sistema agroalimentario genera casi un tercio de las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero (GEI). El sistema alimentario tiene una enorme oportunidad de mitigación y regeneración partiendo del cuidado del campo y de las soluciones tecnológicas.
7. La revolución de los subproductos en la alimentación
A nivel mundial, alrededor del 13,2% de los alimentos producidos se pierden después de la cosecha y antes de llegar a la distribución. Convertir residuos en ingredientes funcionales y nuevos productos ya no es una tendencia emergente, sino una vía para aumentar la rentabilidad y reducir la dependencia de materias primas, fortaleciendo la sostenibilidad de las cadenas alimentarias.
8. El futuro del campo requerirá resiliencia, talento y tecnología
La inteligencia artificial y la robótica están acelerando la transformación del sector agrícola. Sin embargo, el relevo generacional sigue siendo uno de sus mayores retos: con una edad media superior a los 57 años, buena parte de los agricultores carece del acompañamiento técnico necesario para incorporar nuevas tecnologías a su día a día.
9. Cada gota cuenta en la gestión sostenible del agua
El aumento poblacional y las nuevas demandas de alimentos implicarán un incremento del consumo de agua dulce de hasta un 30% para el año 2050. España es líder europeo en la reutilización de aguas, pero aún con una cifra muy baja situada entre el 7% y el 13%.
10. El futuro de la alimentación es colaborativo
La transformación del sistema alimentario exige nuevos modelos de colaboración basados en confianza, reparto de riesgos y escalabilidad. Pasar del discurso a la validación real en el mercado implica integrar la colaboración en el centro del negocio y apostar por alianzas a largo plazo entre corporaciones, startups y otros actores del ecosistema.
“Fooduristic se ha convertido en la guía de referencia para anticipar cambios con impacto en la alimentación. Recogemos recomendaciones que apoyan a la industria a tomar mejores decisiones relativas a la gestión de su cadena de suministro, de sus recursos y nuevos desarrollos. Nuestro informe destaca oportunidades y el poder que tiene nuestro sector para reimaginar lo que hoy creemos posible”, ha explicado Beatriz Jacoste, CEO de KM ZERO Food Innovation Hub.
Descarga informe completo Fooduristic 2026: https://www.kmzerohub.org/informes/fooduristic-2026
Más de 60 casos de éxito para una “revolución alimentaria”
El documento desarrollado por KM ZERO con las reflexiones de los miembros del Think Tank no se ha limitado al análisis de la situación actual del sistema alimentario, sino que ha reflejado decenas de recomendaciones surgidas de la sesión de trabajo y de los proyectos de la comunidad de KM ZERO y aquellos que impulsan los propios miembros del Think Tank.
Entre ellas, se encuentras propuestas como: las bonificaciones económicas por cada hectárea de agricultura sostenible o regenerativa; la implantación de un sistemas “CarbonScore” equivalente al NutriScore nutricional para simplificar la comunicación sobre sostenibilidad al consumidor; la apuesta de los gobiernos por integrar la dieta saludable como medicina preventiva dentro de los sistemas de salud o impulsar la diversificación de fuentes de proteína.
Además, la última edición de Fooduristic destaca startups foodtech referentes, compañías y organizaciones que están impulsando la “revolución alimentaria” desde proyectos basados en tecnología, colaboración e innovación abierta, resaltando más de 60 casos de éxito. Entre ellos, se encuentran empresas como BlueNalu, líder en producción de pescado procedente de cultivo celular; la biotecnológica española CIRCE Scientific, especialista en ingredientes nutraceúticos enfocados a la longevidad y el envejecimiento saludable; o la mexicana Allie Systems que, gracias a la IA, monitoriza procesos en tiempo real, detecta ineficiencias, reduce costes y minimiza paradas no programadas para acelerar la transición hacia operaciones más automatizadas.
Con esta octava edición, Fooduristic se consolida como el informe de referencia en el ámbito de la innovación alimentaria y el futuro de la alimentación. Desde 2019, esta publicación ha tenido un papel clave al visibilizar el trabajo de cientos de emprendedores y expertos de todo el mundo a la vanguardia de la alimentación y la gastronomía, avanzando las tendencias y tecnologías que la industria, el sector agrícola, el retail o la restauración ya están incorporando.